添加剂不是 安全“替罪羊”
实习生 魏伟
自上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后,老百姓再度对
安全产生担忧。近日,孙宝国院士在首都图书馆举办题为“
安全、任重道远”的讲座,就
安全问题为听众答疑解惑。请关注——
苏丹红、毒药火腿、瘦肉精、问题鸡蛋,加上最近被媒体曝光的违法使用色素的馒头,历数
安全事件,普通餐桌上的食物几乎都“被安全”过。
添加剂在
安全中到底扮演着怎样的角色?目前我国
安全问题现状如何?
安全问题该怎样解决?
违法添加物≠
添加剂
4月10日,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国院士在首都图书馆为广大民众做了题为“
安全、任重道远”的讲座。他指出,目前中国的
安全性是好的,但老百姓的
安全感是差的。
根据农业部最近3年对我国主要大中城市进行的质量检测报告结果,最近3年我国瘦肉精检测合格率均在90%以上,今年第一季度为99.4%,比2001年提高了30多个百分点。国际市场上,在中国、美国和欧洲的出口
中,中国产品抽检率最高,达到15%,即使这样,中国
的合格率仍然是最高的。“但是,目前中国公众对
安全的信任度是极低的,老百姓对各种
安全问题的承受力已经达到了极限,几乎每次事件都会引起轩然大波。以往发生的
安全事件都是违法分子为了追求利润,在
中故意添加有害物质所致。这些事件造成很多老百姓对于
中的添加物极为敏感,对
添加剂也产生了很大的抵触心理。”孙宝国说。
事实上,近年来被曝光的
安全事件,基本都与
添加剂没有关系,问题
中添加的是非法添加物,二者有质的区别。
孙宝国指出,人们把违法添加物与
添加剂的概念混淆了,
添加剂成了
安全问题的替罪羊。他举例说,牛奶中的三聚氰胺、瘦肉精等都不是
添加剂,金华火腿事件的敌敌畏显然不是
添加剂,阜阳劣质奶粉事件是由于奶粉中没有蛋白质,食用儿童由于长期缺乏营养而导致大头病。
添加剂有严格审批
孙宝国说,
添加剂是为改善
品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入
中的人工合成或者天然物质。它本身具有可食性,不但对身体没有坏处,有时反而是确保
安全的物质。他说,没有
添加剂就没有
安全。比如,以前的零打酱油放置时间久了会长毛,很不卫生,但加入防腐剂以后这一问题就不存在了。
据了解,目前,国家批准的
添加剂有2000多种,其中香料、香精类的最多,达到1800多种。孙宝国表示,国家对
添加剂的审批是非常谨慎的。
添加剂的使用需具备三个条件:第一,必要性。
的加工如果可以不用
添加剂就不能加。比如,面粉中的增白剂是不必要的。卫生部等部门今年3月1日正式发布公告,撤销面粉增白剂,从今年5月1日起开始执行。第二,安全性。只有经过实验证明安全的
添加剂才能投入使用。除了科学实验之外,国家还要参考其他国家情况,一般至少有2个发达国家使用后证明安全可靠的
添加剂,国家才会给予批准(少数例外,如桂皮等)。第三,合法性。
企业只有使用国家批准的
添加剂才是合理、合法的行为。
不含添加剂未必好
“为了调和味道、保鲜、贮存等目的,
中含有适量
添加剂是正常的,或者有的
生产不含有任何
添加剂,这些都是产品生产的正常需要。在正确使用
添加剂的条件下,产品中有无
添加剂并没有孰优孰劣的差别。企业不应该把产品不含某些
添加剂作为卖点。但是,现在有很多产品的包装会特别指出不含某种
添加剂或者不含任何
添加剂,这是不合理的。”孙宝国指出,卫生部应该加强这方面的规范工作,按照
添加剂的分类进行管理。同时,消费者也应建立正确的消费观念,不能笼统地认为
添加剂越少的产品就越健康。
孙宝国指出,我国的
安全问题主要原因在“人”。大部分
安全事件是由于生产厂商受利益驱使,在
中加入违法添加物造成的,还有小部分
安全事件是人为编造、有意炒作造成的。他说:“中国
问题在传播过程中被误导了,被歪曲了,被发酵了。”
由于缺乏基本的科普知识,普通消费者对某些虚假新闻的鉴别力不高。孙院士分析了可燃性面条事件,他说,谷物类
中的主要成分是淀粉,而淀粉和纤维素的化学差别主要在于化学链的长短,链短的是淀粉,链长的是纤维素。因此,淀粉可燃是符合科学原理的。公众由于缺乏基本的科学知识,以至于对可燃面条产生心理恐慌。
孙宝国最后总结,“万物皆有毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性”。他指出,全社会要理性对待
安全问题。
中都存在有毒物质,只是量的问题。
安全没有零风险,相应地,消费者也不能零容忍。尤其是结合中国的人口问题,粮食问题对中国经济发展是一项严峻的挑战,而可以提高产量的一些杂交农产品,味道原本并不好,需要加入香精等
添加剂来调和味道。
他表示,消费者不能一味地排斥
添加剂。
安全问题要求每位公民“从我做起,从现在做起”,平时要注重提高科学素养,培养科学饮食的素养和鉴别新闻真伪的能力,对
安全事件能够形成正确的认识,让自己真正做到“不愁吃”。
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