“瘦肉精”是一组药物的统称，其代表药物为“盐酸克伦特罗”。猪、牛等大牲畜在吃了含“瘦肉精”的饲料后，药物主要蓄积在其肝脏中，而其肌肉（即瘦肉）中仅含极微量的“瘦肉精”。

　　据报道，猪内脏所含的“瘦肉精”含量为其肌肉含量的数百倍之多！如果消费者一顿吃下大量的被喂食过“瘦肉精”的猪的肝脏，无疑是在摄入大量的“瘦肉精”，会对身体造成伤害。这就是我国 监管部门严禁在饲料中添加“瘦肉精”的原因。

　　尽管我国对“瘦肉精”监管严格，但在某些偏僻地区仍有一些不法养殖户偷偷在饲料中添加“瘦肉精”。那么，消费者如何鉴别市场上出售的猪肉中是否含“瘦肉精”成分？据浙江大学农学院老师介绍，以下几种简易方法可帮助消费者判断：

　　首先，观察猪瘦肉的颜色，如果瘦肉颜色偏深（非常见的鲜红色，而是暗黑色），则很有可能是喂养过程中添加过“瘦肉精”。但这种方法有时也不可靠，因为在夏季高温季节里，猪肉如在案板上放置时间过长，同样会颜色发黑。

　　其次，看猪肉脂肪层的厚度，如果猪肉的肥膘层特别薄（仅1～2厘米）则很有可能是喂养过程中添加了“瘦肉精”。一般说来，从未吃过“瘦肉精”的猪其肥膘层厚度应在3厘米以上。

　　第三，刀切开试验法，如果怀疑买回来的猪肉含“瘦肉精”，可用锋利的刀子切开一两条做试验，如果刀子切猪肉时感到十分绵软，很有可能含“瘦肉精”。

　　如果猪肉的瘦肉与肥肉之间界限分明，且用肉眼可观察到有淡黄色液体渗出，则基本上可判断这种猪肉含“瘦肉精”。

　　抽检数据

　　国家 药品监管总局2016年第一季度肉及肉制品抽检结果：共抽检样品23781批次，合格样品23222批次，不合格样品559批次，样品合格率为97.6%。检出不合格的检测项目主要有土霉素、水分、地塞米松、恩诺沙星（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）、磺胺类（总量）、林可霉素等超标，以及检出禁用兽药克伦特罗等。

　　专家观点
　　生熟分开避免致病菌污染

　　 中国 科学技术学会副理事长、国家 安全风险评估中心技术顾问刘秀梅：产志贺毒素大肠杆菌（简称STEC）是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌，而肉制品是引发食源性STEC感染的高危 。消费者一定要注意增强厨房加工的卫生操作意识，避免交叉污染，如保持操作台面的清洁；加工生熟食材的厨具（案板、刀具等）分开使用，使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂清洗并分类存放；尽量食用加工熟 ，不吃生肉、未清洗干净的果蔬及包装破损或超过保质期的乳制品；并注意饭前便后勤洗手等。

　　红肉白肉营养都需要

　　 北京大学公共卫生学院营养与 卫生系教授马冠生：不管是红肉还是白肉，都含有脂肪，只是含的多还是少的问题。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。因此，建议那些吃肉偏多的人，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉；那些平常吃动物性食物的量不足的人，应适当增加。

　　消费提示
　　如何鉴别注水肉？

　　 江苏省镇江市 药品监管局刘盛贤：1.正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

　　2.正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留；注水肉，切面有水顺刀流出。

　　3.用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的黏性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有黏性，贴上纸容易揭下。

　　4.用卫生纸贴在刚切开的肉的切面上，新鲜肉，纸上没有明显的湿润；注水肉则湿润明显。

　　另有一简单方法，取一张薄的纸片捂在肉的切面上，等纸片浸润后，点燃纸片，如纸片起火，说明该肉未注水，因为浸湿纸片的是油脂；如纸片不起火，说明该肉曾注水，因为浸湿纸片的是水。

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