花样繁多的 欺诈掺假现象，直接损害了广大人民群众的切身利益。今年7月初，国务院 安全办等9部门联合印发通知，在全国开展为期一年的 、保健 欺诈和虚假宣传整治。在全球 大流通背景下，利用先进的 真实性和溯源技术手段和方法标准，抵制 造假，保障 安全，提升我国 工业的国际竞争力刻不容缓。

9月20日，由中国 发酵工业研究院和中国 科学技术学会联合主办的“2017年 真实性与溯源技术国际论坛”在京召开，来自中国、意大利、德国、奥地利、捷克等国家的专家学者、政府官员等，针对 工业所面临的 安全、 真实性、 标准和法规等问题进行了交流。

掺假欺诈打击 消费信心

2013年1月，“马肉风波”席卷欧洲多国。该事件起始于英国和爱尔兰发现部分超市出售的牛肉汉堡掺杂了马肉和其他肉类，随后“挂牛头卖马肉”事件持续扩大，不仅其他牛肉类 也被怀疑掺入马肉，更波及瑞典、波兰、法国和罗马尼亚等国。

业内人士表示，受经济利益驱动，一些高附加值 如茶叶、蜂蜜、橄榄油、葡萄酒等，时常出现假冒、伪造、以次充好等欺诈现象，在 产地、品种、年份、有用成分等方面造假司空见惯。在某种意义上， 真实性已成为继 安全问题之后另一重大研究课题。与此同时，随着经济全球化进程的加快， 全球化生产、流通和消费的趋势已经越来越明显， 产业链也越来越趋向国际化。生产链和供应链的复杂使得消费者对获取安全产品的信心下降，对 质量安全进行有效追踪溯源成为迫切需要解决的全球性问题。

“ 欺诈或经济利益驱使的掺假是 工业的毒瘤，是中国 安全需要着力解决的问题，但是 掺假不是中国独有，全球 贸易中有15%的 掺假。”中国 科学技术学会理事长孟素荷指出，不同国家的 安全标准不一致、复杂的物流渠道可能造成的污染，以及恐怖主义的威胁等因素都会带来 安全风险隐患。处在全球治理体系中的中国，急需通过法律法规的逐渐完善、产业链的风险性评估、建立 掺假数据库和黑名单，构建我国 掺假防伪的预警模型。

政策法规支持追溯体系建设

“ 的真实性涉及技术、法规、监管等方面，需要社会共治。 生产者的自律是保证 真实性的基础， 真实性和溯源技术是监管的重要支撑。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出。

2013年5月，工信部发布《 质量安全追溯体系试点工作方案》，在伊利、蒙牛－雅士利、完达山、三元、明一国际和辉山乳业6家婴幼儿配方乳粉企业开展了试点，建立 质量安全信息追溯公共服务平台，帮助消费者通过个人手机及网站对产品信息进行追溯和查询。工信部消费品司 处处长邓小丁介绍，截至今年8月底，平台数据库已上传4.7亿条产品数据。从试点情况来看，追溯体系建设已经成为企业树立品牌形象、提升品质管控能力、打击假冒产品的有效手段。

据了解，近年来我国颁布了新修订《 安全法》，国务院办公厅出台了《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》等法规规定，国家 药品监管总局先后发布了《关于推进 药品生产经营者完善追溯体系的意见》《关于 生产经营企业建立 安全追溯体系的若干规定》，从顶层设计层面引导社会力量共同推进 安全追溯体系建设。

中国物品编码中心应用推广部主任于颖指出， 安全追溯要讲究成本效益，追溯系统要与国际接轨，必须遵循国际一致的追溯方法，统一标识编码，国际物品编码协会的GS1可有效解决上述问题。目前，世界上有250多万家企业采用GS1标准，全球每天扫描商品条码的次数达50亿次。

新技术助力确认 真实性

“ 真实性技术是在应对 造假等不法行为的挑战中不断进步的。”孙宝国指出，发展 真实性技术可以对 生产者起到威慑作用，也可以在出现问题时做到及时解决，有助于事后分析研判，成为 安全的重要保障。以消费者最关心的 添加剂问题为例，按标准使用 添加剂不违反 真实性的原则，但个别企业宣称的“无添加”“零添加”是否真的做到，只有通过真实性技术来确认。

当前，同位素质谱和核磁共振技术等欧洲 真实性前沿技术逐步被我国 科技界、 行业和监管部门接受并认可，尤其是稳定同位素质谱技术已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行业得到很好的应用，并制定了相应的分析方法国家标准或行业标准。中国检验检疫科学研究院张九凯博士以冬虫夏草为例，就“基于质谱技术的 组学在 真伪鉴别中的应用”进行了演讲。目前，市场上冬虫夏草资源稀缺，价格居高不下，掺假造假现象严重。张九凯团队对4种虫草样品进行PCA分析，共鉴定出18种特征标记物，而基于LC-MS的代谢组学分析可成功区分不同产地的冬虫夏草。

中国农业科学院农产品加工研究所哈益明教授重点介绍了辐照 真实性检测技术的研究进展。辐照处理后的 会使 中的某些物质发生细微变化，如分子激发或电离、化学键破裂、产生有极端活性的自由基等，从而可以判定 真实性。据悉，世界上已经有60多个国家批准了 辐照技术的应用，已批准200多种辐照 ，辐照 的年销量达到40余万吨，并且辐照技术应用的国家和 辐照的量都在逐年增加。

(责任编辑：)