春节临近，贵州铜仁农村家家户户都在置办传统年货。其中，灰豆腐这一传统美食受到妈妈们的“追捧”。

　　铜仁灰豆腐的做法非同一般，讲究传统、绿色、地道。

　　大豆选自本地的黄豆，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。在水中浸泡一昼夜后，打磨成豆渣，过滤后放入由本地酸汤制成的卤水中做成豆腐。

将豆腐切成大小适中的块状，放入事先烧制好的植物灰中趁热裹拌。

　　将豆腐切成大小适中的块状，放入事先烧制好的植物灰（主要以辣椒枯干、大豆杆、红苕叶杆、桐子壳等烧制混合）中趁热裹拌，取出后在自然环境中静置。3—5天后，将豆腐块表面的植物灰洗尽，切成薄片，蘸上油酥或直接放入锅中煮食。再配以本地毛白菜、青菜、洋芋等与猪血旺，蘸上少许糊辣椒，口感纯正，香嫩甜滑，令人回味无穷。

　　每逢佳节倍思亲。灰豆腐，是妈妈那双期盼的眼神和绽放开心的笑脸，是慈祥母亲的味道，是铜仁游子一生中抹不掉的乡愁记忆。

蘸上少许糊辣椒，口感纯正，香嫩甜滑。

（贵州省铜仁市 药品监督管理局  曹德卫）

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