美国克莱姆森大学 、营养与包装系教授陈峰

　　 讯（记者 郭婷） 5月9日，第二届中国（淮安）国际 安全高端峰会在江苏淮安召开。美国克莱姆森大学 、营养与包装系教授陈峰就“健康 的发展现状与展望”主题发表演讲。

　　他介绍，美国科学院“ 与营养委员会”(FNB)对功能 的定义为：任何除了提供营养需求外，还具有促进健康，减少疾病发生的 或 成分。

　　根据美国现有 法律和法规框架，功能 主要包括带有特定标识的常规 、膳食补充剂、强化 、特殊膳食 和疗效 这五大类产品。

　　第一代功能 根据 中的营养素成分或强化的营养素来推知该 的功能，没有经过科学的验证；第二代功能 是指经过动物和人体实验，确知其具有某种生理调节功能的 ；第三代功能 还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态，产品中的含量及其人体吸收和作用机理。第三代功能 的具体品种主要有维生素和矿物质微量元素类、天然产品(提取浓缩)类、不饱和脂肪酸（俗称鱼油）类、合成单体类、发酵乳制品，低糖、低胆固醇和低盐的加工 和其他动植物产品。

　　1970年，美国功能 的销售额仅为1.7亿美元；自上世纪80年代以来，每年约以20%的速度递增；进入21世纪以来，受周期性经济危机和世界格局变化的影响，增长速度有所下降，但仍维持在4%-8%，是经济危机中少有的经济增长亮点之一。美国在世界功能 市场份额中占比为28%（2001年约180亿美元，占全美 份额的3%）。

　　美国功能 种类多样，有传统的配方功能 ，如富含维生素和矿物质微量元素的功能 ，新兴的以氨基酸、各种抗氧化剂和功能因子组成的营养素产品，运动能量饮料等；还有加工功能 ，如低糖、低脂肪、低热量、低盐、多粗纤维的烘焙 ，富含益生菌的奶制品和发酵 ；以及从各种天然生物，如海洋生物、天然动植物中提取有效物质成分的功能 。

　　功能 构成了满足美国各类人群为保持健康及康复的多种需求。美国消费者主要偏重于降低患病风险的功能 ，产品功能集中在降低肥胖、糖尿病、癌症、关节炎、骨质疏松等疾病风险。此外，增进胃肠功能、增强免疫力、延缓衰老等功能也受到关注。

　　开发成功的功能 的要素主要有感官、营养与功能、安全与效率、使用方便性和效价比。

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